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清真菜

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手抓肉

发布时间:2020-01-12 18:42
手抓肉TW.jpg
1.肉从羊的骨节卸开,不弄碎骨头,并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅。
 
2.下肉要用凉水,用大火煮至开锅后撇去浮沫,并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右,加食盐后改用微火加锅盖闷严慢慢将肉煮烂。
 
3.在煮肉的同时,要将小麦面粉和成宽面片。等肉煮好后,将肉捞入大盘中,分肉时要肥瘦搭配好,稍晾一会儿才上餐桌。并用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部,名曰“纳仁”,将肉配好放在面片上,用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟,浇在羊肉和面片上即成。

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